Connaissez-vous la pappa al pomodoro ?

En créant ce blog, j’avais aussi en tête de partager avec vous des « recettes de jardiniers », celles que l’on mitonne avec nos cueillettes sans passer trop de temps en cuisine, mais avec l’envie de se régaler, de façon équilibrée, et aussi sans se ruiner tant qu’on y est… 😉

Cela fait beaucoup de paramètres, certes ;), mais cette recette coche absolument toutes les cases : la Pappa al pomodoro est une recette traditionnelle et rustique de la Toscane à base de bon pain de campagne, d’ail, d’huile d’olive et de tomates. Rien d’extravagant donc (on est loin des envolées du style « Calisson de sanglier mi-cuit et sa réduction d’agastache au chocolat, sorbet ananas-roquefort au jus de truite du lac Léman » que certains chefs aiment tant sortir de leur chapeau) et cependant l’alchimie fonctionne à merveille ! Comme à chaque fois que les ingrédients sont simples et bons en fait 🙂

Mi-soupe épaisse, mi purée, la pappa al pomodoro signifie littéralement « bouillie aux tomates », mais je ne suis pas sûre que cette précision vous fasse rêver donc le mieux c’est vraiment que vous y goûtiez 😉 : ce plat est à la fois tellement économique et régalatoire que vous allez certainement l’adopter !

D’autant plus que je ne sais pas trop chez vous, mais ici, dans le Dauphiné, après avoir passé une partie de l’été à guetter amoureusement chaque tomate pour la savourer « au top de sa maturité », il nous faut maintenant faire face à un véritable débarquement de tomates mûres (limite liquides…) qui déboulent dans la cuisine toutes en même temps !

On en a donc ramassé 38,7kg ce matin aux aurores avec les filles : les déshydrateurs* et le four sont en train de les métamorphoser en tomates séchées à l’huile d’olive dont nous allons nous régaler tout cet hiver… enfin, au moins jusqu’à Noël, si j’arrive à planquer suffisamment les pots ^^.

Sur ce, pour une fois je vous la fait courte 🙂 car je cours vraiment beaucoup en ce moment… mais je vous réécrirai dès la semaine prochaine pour vous parler des dernières actions de saison à mettre en oeuvre pour un potager d’hiver bien productif et aussi varié que possible.

À très vite, et d’ici là profitez bien de ces derniers jolis jours d’août !

*Ceci n’est pas un article sponsorisé, mais puisque vous allez probablement me poser la question… 🙂 : pour valoriser certaines de mes cueillettes (prunes, pêches, fraises et tomates particulièrement) j’utilise toujours le même déshydrateur depuis plusieurs années et il est aussi efficace que durable . Comme c’est un matériel de chez Warmcook, cette belle maison avec laquelle je collabore depuis 2012, vous pouvez même utiliser le code de réduction permanent « GOURMANDISES » : ça vous fera une petite « ristourne » de 10%, cumulable avec les réductions en cours quand il y en a et valable sur tout le site (en toute transparence, je préfère vous dire que je touche aussi une petite commission de ventes).

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 10min

Cuisson : environ 30min

• 3 gousses d’ail
• 4 c. à soupe d’huile d’olive + un peu pour le service
• 25cl de bouillon de légumes
• 1 petit piment rouge pas trio fort, type ‘Gorria’ (ou un morceau seulement de piment rouge, selon vos goûts)
• Environ 200 à 300g de pain rassis, idéalement du bon pain semi-complet au levain (avec le pain trop complet c’est un peu moins bon)
• Environ 1kg de tomates bien mûres
• Quelques feuilles de basilic
• Sel.

Au fond d’un faitout épais, d’une sauteuse ou d’une cocotte en fonte, faire doucement dorer les gousses d’ail émincées et le piment grossièrement haché dans l’huile d’olive.

Peler les tomates (si elles sont bien mûres, inutiles de les ébouillanter), les concasser grossièrement au couteau puis les ajouter dans la cocotte. Laisser mijoter environ 20min en mélangeant de temps en temps, le temps que les sucs des tomates se concentrent bien.

Ajouter alors le pain coupé en petits morceaux, environ 25cl de bouillon de légumes (à défaut, de l’eau, ou une « tisane » rapide de céleri branche, oignon et laurier).

Mélanger, laisser mijoter à nouveau environ 10min le temps que le pain se délite un peu (on ne mixe pas la pappa al pomodoro).

Servir tiède, avec un dernier filet d’huile d’olive et le basilic cru émincé sur les assiettes.

(On peut même la servir le lendemain, car cette pappa est encore meilleure réchauffée !)