Fabuleux légumes

Une fois n’est pas coutume, je poste le même article sur mes deux blogs car il concerne tout autant les jardiniers que les cuisiniers… Si vous venez de le lire de l’autre côté, ne perdez donc pas votre temps ici ^^

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Depuis 14 ans que je « blogue », j’ai répondu à plusieurs dizaines de milliers de commentaires, et la moindre des choses que l’on puisse dire c’est que tous ces échanges me permettent de connaître un peu vos questionnements, vos petites galères, vos attentes… or ce livre sur les légumes, vous me l’avez souvent demandé.

Car il y a celles et ceux d’entre vous qui ont un potager :

– mais manquent d’idées, avec l’impression de toujours cuisiner les mêmes choses (carottes râpées, poireaux vinaigrette, tomates-basilic, blettes-béchamel et tout le tintouin)

– ne savent pas quoi faire entre mars et mai, période supposée « creuse » au potager

– sont parfois débordés par certaines récoltes, ce qui est d’autant plus lassant lorsqu’on cuisine toujours la même chose…

Et puis il y a celles et ceux qui n’ont pas de potager :

-mais m’appellent au secours lorsqu’ils trouvent un truc bizarre dans leur panier d’AMAP (Râââh c’est quoi ce truc brun en forme de crotte de chien Marie ? Un hélianthi Nathalie).

-se demandent que cuisiner en hiver sans que ça vienne des serres sulfatées d’Espagne ou chauffées de Hollande, voire d’un gros avion ayant traversé le globe en crachant sans vergogne ses tonnes de kérosène histoire que quatre tomates grelotantes et toutes dures au goût de navet atterrissent dans notre assiette de janvier…

-cherchent des astuces et recettes pour faire aimer les légumes à leurs enfants/conjoint… voire à eux-mêmes ^^

-voudraient bien, histoire de prendre leur santé en main, mettre plus de légumes au menu mais manquent de temps pour les recettes trop longues ou compliquées. Car en rentrant de nos journées de fous, avec les cheveux en pétard, le mascara qui coule, la mâchoire qui baille, les yeux qui piquent et les jambes qui flageolent, on n’est pas tellement dans le mood « Aloooors, pour ce soir on va partir* sur une réduction balsamique de peaux de carottes à la livèche, mayonnaise au jus de roquette et quenelle de topinambours aux œufs de poissons volants ».

-enfin, celles et ceux qui doivent gérer un petit budget, et cherchent à régaler leur famille avec des ingrédients simples (sans devoir préalablement investir un demi-salaire dans tout un placard d’ingrédients bio à la mode : le chou-fleur c’est bon aussi sans purée crue de noix de macadamia, jus de kimchi et sa petite touche de miso à la nigelle de Damas). Quitte même parfois à optimiser chaque légume jusqu’au bout de ses fanes… sans non plus que le repas ressemble à un tas de compost.

Et puis il y celles et ceux qui cochent plusieurs de ces cases 😉

… Voilà, c’est donc pour vous que j’ai proposé ce livre à mon éditrice il y a deux ans. J’avais pourtant déjà publié énormément de recettes de légumes dans mes précédents ouvrages (« La cuisine bio du quotidien », « Les secrets de la minceur durable », « Les savoureuses recettes du régime méditerranéen », « Mes recettes détox super gourmandes », etc.), mais sans qu’un ouvrage leur soit totalement dédié. C’est maintenant chose faite, et en plus d’être un livre utile, c’est probablement un de mes plus beaux 🙂 : La couverture (rigide et cartonnée) est superbe, mais aussi la mise en page, les polices… et cela je peux d’autant plus facilement le dire que je n’y suis pour rien, tout le mérite en revient à ma maison d’édition 😉 !

Côté contenu, cet ouvrage propose 80 recettes divisées en chapitres correspondant aux saisons. Toutes sont simples, bonnes, et surtout INÉDITES… or j’avais déjà tellement publié de recettes de légumes dans mes précédents livres qu’il a fallu que je sorte un chouïa de ma zone de confort.

Car pour tout vous avouer, moi aussi je cuisine un peu toujours les mêmes choses 🙂

Des poireaux ? Zou ! Caramélisés avec des oignons et une tombée de parmesan par-dessus.

Des courgettes ? Direction la sauteuse pour ma fameuse « fondue de courgettes » avec force ail, sarriette fraîche, et basilic rajouté hors du feu. Plus du parmesan.

Du brocoli ? Go vers le mixeur, objectif mousseline bien crémeuse. Au parmesan.

Un potimarron ? Hop, en velouté, en soufflé (au parmesan), en purée ou en gâteau au chocolat et parmesa… pardon, au rhum.

Bref, je pourrai continuer comme ça longtemps, mais j’ai pour chaque légume juste 2 ou 3 recettes qui nous comblent tellement que je les refais sans jamais me lasser. D’ailleurs, 90% de mes recettes commencent par « Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive » et se terminent par « ajouter un peu de poivre 5 baies » ^{_{(et aussi du parmesan)}}.

Or ces recettes « signature » ^^, bien que je les ai déjà partagées dans d’autres livres je trouvais dommage de risquer de passer à côté car tout le monde n’a pas chez soi TOUTE la collection des bouquins de Marie Chioca. Alors ce que j’ai fait, c’est que j’ai rajouté en plus quelques double-pages « Zoom sur… » tel ou tel légume, vous notant ainsi rapidement plein de ces recettes afin que tout le monde puisse en profiter ;). Ça c’est bonus, et en plus des 80 recettes…

Vous découvrirez donc dans « Fabuleux parmesan » « Fabuleux légumes » toutes sortes de purées, de potées, de gratins, de soupes, de salades, de tourtes, de moelleux, de pizzas, de pestos, de bruschettas, de crêpes, de galettes, de tians, de ristes, de moussakas, de brandades, de bouillons, de quiches, de toasts, de lasagnes, de poêlées, de soufflés, de cakes, etc. où les légumes sont rois ! Mais genre, VRAIMENT rois, pas comme chez la si mythomane quiche « aux épinards » dans laquelle les 35g d’épinards en train de barboter dans un spa de crème fraîche et de lardons se demandent ce qu’ils sont venus faire dans cette galère !

Le tout sublimé avec des ingrédients de base, simples, sains et souvent peu onéreux… lâchez-moi dans un potager avec juste de la farine, de l’huile d’olive, des œufs, du sel et du poivre, vous allez voir ce que vous allez voir ! (Du moment qu’il y a du parmesan)

J’ouvre d’ailleurs une petite parenthèse pour les mauvaises langues qui prétendent que Marie Chioca aurait soi-disant une passion déréglée pour le parmesan dans les légumes. C’est même pas vrai ! Parce que très nombreux sont les plats de légumes où je n’en mets pas, d’abord ! À commencer par tous ceux au Grana Padano, entre autres.

Alors voilà, je vous laisse découvrir ce nouveau livre qui vous sera tout aussi utile si vous cultivez un potager que si vous recevez un panier d’AMAP ou que vous faites votre marché. J’espère bien vous régaler, et vous transformer à vie en amateurs de légumes… 🙂

Juste pour l’anecdote : j’ai dû acheter hier trois conserves de légumes pour la vidéo que vous découvrirez plus bas. Et bien ces légumes, que l’on doit bien évidement manger pour ne pas les gaspiller, je viens de les retrouver soigneusement rincés et égouttés dans une sauteuse, en compagnie d’oignons sautés à l’huile d’olive, avec un hachis d’ail et de persil, du poivre 5 baies. Et du parmesan. Ma fille est passée par là, la relève est assurée ^^.

*Très à la mode dans les restaurants et émissions de cuisine, l’expression « On va partir sur… » me laisse tellement perplexe… j’imagine toujours le chef ou le serveur en train de s’éloigner en pédalant ou surfant sur son plat et j’ai envie de lui répondre « Bon, ben, à la prochaine ! ». Que les choses soient dites : le seul ingrédient sur lequel on peut partir ce serait une peau de banane. Ou éventuellement une flaque d’huile dans une cuisine mal tenue. Mais personne ne peut partir sur des petits pois ou un filet de flétan… ou alors, vraiment pas loin !

« Fabuleux légumes, 80 recettes de mon jardin »

Vient de paraître aux éditions Terre Vivante

À commander auprès de votre libraire, ou commander directement chez mon éditeur

Comme de tradition, je vous laisse avec un petit aperçu des recettes de ce livre…

Au chapitre printemps

Été

Automne

Hiver

Régalez-vous bien 🙂